INGREDIENTES

Conejo deshuesado – 1 kg
Cebolla – 1 unidad
Zanahorias – 2 unidades
Pimiento verde – 1 unidad
Pimiento rojo – ½ unidad
Dientes de ajo – 3 unidades
Vino tinto – 500 ml
Laurel – 1 hoja
Romero seco – ½ cucharadita
Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
Sal – al gusto
Pimienta – a gusto

Preparación

  1. El conejo lo sacamos de la nevera 15 minutos antes para que esté a temperatura ambiente.
  2. Mientras tanto pelar y cortar la cebolla y los ajos, reservar. Hacemos lo mismo con los dos tipos de pimientos.
  3. Agregar a una olla o cacerola unos 80- 100 ml de aceite de oliva.
  4. Añadir el conejo dorar por fuera por ambos lados para sellar la carne. De esta forma los jugos se quedarán en el interior. Retirar el conejo de la cacerola y reservar.
  5. En el mismo aceite, sofreír los ajos y dorar unos dos minutos o un poco menos, dependiendo de su tamaño, solo para que se doren, para que no amarguen.
  6. Añadir ahora la cebolla y el resto de verduras.
  7. Rehogar unos 3 o 4 minutos hasta que veamos la cebolla está transparente.
  8. Añadir ahora de nuevo el conejo a la olla, junto al vino tinto y la hoja de laurel.
  9. Cocinar a fuego medio unos 35 minutos. El vino se habrá reducido bastante.
  10. Apagar el fuego, dejar reposar unos 5 minutos.
  11. Retira la carne de la cacerola y reserva.
  12. Añadir toda la salsa que tenemos en el fondo de la olla a una picadora o procesador de alimentos.
  13. Triturar hasta obtener una salsa con textura homogénea. Tendrá un color oscuro y un sabor delicioso.
  14. A la hora de emplatar colocar en una fuente el conejo, y verter un poco de salsa por encima.
  15. Se acompaña de patatas fritas o patatas a lo pobre