INGREDIENTES:
(Para 2 personas)
2 lomos de conejo
40 grs. de pasta de arroz
2 judías verdes
10 guisantes
1/2 zanahoria
agua
5 ml. de aceite de sésamo
sal
– Para el caldo ahumado:
1 puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1 limón
1 cucharadita de salsa de soja
agua
aceite de oliva
sal
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
1 rama de romero
6 ramas de perejil
Elaboración:
- Parte por la mitad el puerro, la zanahoria, el pimiento, el apio, la cebolla y el ajo.
- Asa las verduras en la plancha con un chorrito de aceite por encima.
- Pon en una cazuela la cáscara de 1/2 limón. Agrega las verduras asadas y cubre con agua.
- Añade una pizca de sal, los granos de pimienta, el laurel, el romero y el perejil.
- Cocina el caldo a fuego suave durante 1 hora y media. Cuela el caldo. Añade una cucharadita de salsa de soja. Reserva.
- Pon en un cazo con agua hirviendo la pasta de arroz y cocínala durante 4 minutos. Escurre y pasa por agua fresca. Reserva.
- Corta los lomos de conejo cada uno en 4 partes. Salpimienta y asa los trozos en una parrilla.
- Haz tiras finas con las judías y con la zanahoria.
- Prepara el plato poniendo en el fondo los fideos de arroz, encima el conejo, las tiras de judía y de zanahoria y los guisantes.
- Cubre con el caldo. Condimenta con el aceite de sésamo.
