INGREDIENTES:
1 conejo
3 dientes de ajo
200 g de cebollitas francesas
Unas hebras de azafrán
40 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
150 ml de caldo blanco de pollo
150 ml de cava
Estragón fresco
Sal
Pimienta
Brotes de cebolla
Elaboración:
- Comenzamos limpiando y troceando el conejo. Picamos los dientes de ajo. Pelamos las cebollitas.
- En una olla o sartén alta, ponemos la mantequilla y fundimos. Doramos ligeramente las cebollitas y apartamos.
- Doramos el conejo salpimentado en la misma sartén a fuego medio, Debe coger color sin llegar a quemarse. Retiramos de la sartén.
- En esa misma olla, incorporamos el ajo picado y las hebras de azafrán.
- Añadimos dos cucharadas de harina bien espolvoreadas, y mezclamos cerciorándonos de que no queda harina sin integrar.
- Agregamos el cava, moviendo para que no se formen grumos y dejamos que evapore su alcohol.
- Finalmente, incorporamos el caldo de pollo y posteriormente el conejo y las cebollitas.
- Cocinaremos todo junto a fuego suave 30 minutos o hasta que veamos que el conejo queda perfectamente tierno y cocinado.
- Al finalizar, ponemos un poco de estragón fresco picado.
- Presentamos en una fuente con las cebollitas visibles y terminamos con unos brotes o germinados de cebolla.
