INGREDIENTES:
1 conejo
250 gramos de vieiras
150 gramos de zanahorias
100 gramos de cebolla
50 gramos de ajo
10 gramos de maicena
5 gramos de gelatina
5 gramos de jengibre
1 litro de agua
1 hoja de laurel
1 ramito pequeño de romero
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Elaboración:
- Cortamos la carne de conejo en trozos medianos.
- Calentamos una sartén con aceite, depositamos la carne y un poco de jengibre. Cuando esté cocinada la pasamos a una olla exprés.
- Lavamos las zanahorias y las cebollas y las cortamos en julianas. Las cocinamos en la misma sartén de la carne hasta que se doren por completo.
- Cuando estén listas las incorporamos a la olla con el conejo.
- Vertemos el vino y el agua junto al romero, el laurel y el ajo. Salpimentamos al gusto y cocinamos con la olla cerrada durante aproximadamente 15 minutos.
- Retiramos la carne de la olla, deshuesamos y cortamos La salsa resultante del estofado la licuamos.
- En otra olla colocamos el conejo y agregamos la salsa. Añadimos la gelatina previamente hidratada. Luego rellenamos unos moldes y dejamos reposar.
- Lavamos y limpiamos las vieiras, cocinamos en la plancha con aceite y jengibre. Damos un punto de sal.
- Colamos el jugo que resta del estofado y añadimos la maicena para obtener la salsa.
- Servimos la carne con la salsa y las vieiras. Decoramos con hierbas.
