El conejo con caracoles es un plato sustancioso en el que combinan bien una variedad interesante de sabores. Se prepara un guiso con conejo, caracoles, setas, beicon, tomate y verduras, una combinación fabulosa. El resultado final es un plato principal jugoso que puede acompañarse con arroz, patatas u otra verdura de preferencia. El conejo es un animal que se utiliza mucho en la dieta mediterránea, cuya textura es fibrosa y de fácil digestión. En este caso se recomienda utilizar carne de conejo joven por ser más blanda.

Ingredientes:
½ kg. de caracoles congelados
1 conejo (1 kg.)
150 gr. de beicon
2 cebollas
¼ kg. de tomates maduros triturados
4 dientes de ajo
150 gr. de setas en conserva
½ taza de vino tinto
3-4 tazas de caldo de carne
1 rama de tomillo fresco
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de maicena
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
2 cucharadas de perejil fresco picado finamente

Cómo preparar conejo con caracoles:

  1. Limpiar el conejo, retirando la grasa visible. Picarlo en trozos y salpimentarlo.
  2. Cortar el beicon en trozos de 2 x 1 cm. aproximadamente.
  3. En una cazuela grande, verter el aceite de oliva. Calentar a fuego alto e incorporar los trozos de beicon y cocinar durante dos minutos. Retirar y reservar.
  4. En la misma cazuela, con el mismo aceite, freír las piezas de conejo hasta que se doren. Retirar y reservar.
  5. Pelar y triturar el ajo en un mortero.
  6. Pelar y cortar la cebolla en tiras finas y alargadas.
  7. En la misma cazuela, pochar la cebolla y el ajo durante 90 segundos a fuego medio-alto.
  8. A continuación, incorporar el vino a la cazuela y dejar reducir a fuego medio durante tres minutos.
  9. Agregar el tomate a la cazuela y el tomillo. Cocinar a fuego medio-alto hasta cuando la salsa se pegue a la cazuela.
  10. Agregar la maicena, remover muy bien y agregar una taza de caldo de carne para despegar la salsa.
  11. Incorporar a la cazuela el beicon, el conejo, los caracoles, las setas y cubrir todo con caldo de carne. Cocinar a fuego alto hasta que hierva. Luego, bajar el fuego a bajo y dejar que el caldo se reduzca y espese.
  12. Rectificar el punto de sal y pimienta si es necesario. Al servir, espolvorear perejil picado.