INGREDIENTES:
200 gr. costillar de cerdo
2 conejos troceados
16 cigalas
16 dientes de ajo
6 tomates grandes maduros
aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas rasas de harina
6 cucharadas de alioli espeso
1 butifarra negra
pimienta negra en grano
50 ml. de crema de leche
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de salsa Perrin’s
3 vasos grandes de vino de Oporto seco
Elaboración:
– Cortaremos el costillar a pedazos. Lo lavaremos, secaremos y sofreiremos en una sartén con aceite de oliva.
– Enharinaremos los trozos de conejo y los freiremos junto con el costillar.
– Cuando estén dorados, los pondremos en una cazuela con agua mineral, que nos cubra las carnes.
– Sofreiremos los dientes de ajo, pelados y picados en una sartén con aceite.
– Cuando estén dorados, incorporaremos los tomates cortados a dados, pero sin pelar y el pimentón dulce, friéndolo todo, durante 5 minutos.
– Bajaremos el fuego, añadiremos el azúcar y cuando todo se haya dorado, le agregaremos el vino de Oporto, dejándolo reducir.
– Lo incorporaremos todo sobre el conejo, además de la butifarra, entera, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
– Retiraremos la butifarra, reservándola.
– Añadiremos 10 cucharadas de agua mineral fría al alioli, batiéndolo con fuerza, agregándolo a la cazuela del conejo.
– Cortaremos 2 rodajas finas de la butifarra, retirándoles la piel y las introduciremos en un mortero junto con unos granos de pimienta negra, un poco de agua mineral y un poco de aceite de oliva, deshaciéndolo bien e incorporándolo a la preparación de conejo junto con la crema de leche y la salsa Perrin’s.
– Cuando el conejo esté cocido, añadiremos las cigalas y ligaremos la salsa con un poco de mantequilla trabajada, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
– Presentaremos la elaboración en la misma cazuela de barro, poniendo primero el conejo con el costillar de cerdo, luego las cigalas, la butifarra negra cortada a trozos y finalmente la salsa.
