INGREDIENTES:
(Para 8 personas)
2 conejos
2 cebollas
4 ajos
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de harina
1/4 l. de vino blanco seco
1/4 l. de aceite
1/2 kg. de almejas
1 kg. de tomate
Elaboración:
PREPARAR LA SALSA:
– Colocar en el fuego una cazuela con 1/8 de aceite, las cebollas picadas, más los hígados de los conejos.
– Cuando esté frita la cebolla y los hígados añadir la harina, revolver todo y seguidamente echar el tomate en pedacitos.
– Todo junto que hierva durante 20 minutos; a continuación se pasa todo por un pasapurés y después por un chino a un recipiente( para más tarde).
PREPARACIÓN DE LOS CONEJOS:
– Cortar los conejos en 12 trozos cada uno, colocar en el fuego una cazuela con el resto del aceite y los 4 ajos picados o machacados.
– Seguidamente los trozos de conejo para que se vayan cocinando lentamente dar vueltas con una espumadera de vez en cuando según se van sacando, añadir poco a poco el vino blanco, cuando esté casi tierno
-Añadir el tomate y la salsa que hemos preparado anteriormente a los 5 minutos de que el conejo ya está tierno.
– Añadir las almejas extendidas encima; dejando que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas.
– Por último se espolvorea todo con perejil picado.
– Se prueba de sal y se sirve.
– También se le puede poner un poco de guindilla si gusta del picante.
