INGREDIENTES
1 conejo entero a trozos
4 cebollas
4 dientes de ajo
8 gambas
3 tomates de ramillete o tomate rojo maduro
2 hojas de laurel
1 chorrito de cognac o medio vaso de vino blanco
sal, pimienta, tomillo, perejil picado.
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.- Dorar los dientes de ajo, a láminas o partidos por la mitad, en una olla con aceite de oliva.
2.- Marcar los trozos de conejo, previamente salpimentado y reservar. El objetivo es sellar las fibras de la carne que conservar todos sus jugos y no los pierda durante la cocción. En el mismo aceite dorar las gambas y reservar también.
3.- Cortar la cebolla en juliana y pochar en la misma olla hasta que quede transparente. Habrá que ir removiendo para que no se pegue. Añadir las hojas de laurel, medio vaso de vino blanco o un chorrito de cognac (al gusto), un vaso de agua con un cubito de avecrem (o caldo de carne, mucho mejor) y el tomillo y finalmente incorporamos el conejo y llevamos a ebullición.
Este plato se puede preparar en olla express, (en cuyo caso cocinaremos durante 15 minutos), o en una olla de barro (greixonera), en cuyo caso se dejará unos 30 minutos a fuego lento, hasta que el conejo quede cocinado y se desprenda fácilmente del hueso.
Finalmente incorporamos las gambas que teníamos reservadas y le espolvoreamos un poco de perejil picado.
