INGREDIENTES
1 Conejo troceado
½ Cabeza de ajos
150 g Chalota (echalote) o cebolleta
1 Cayena (tamaño según tolerancia)
200 ml Vino blanco
250 ml Caldo de verduras
100 g Tomate troceado natural
1 Laurel
1/2 Romero seco (cucharadita)
Perejil fresco
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
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- Salpimentar el conejo troceado y, si se desea, enharinar muy ligeramente. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela y cocinar la carne a fuego fuerte hasta que esté bien dorada por todas partes. Retirar, reservar y desechar el exceso de aceite y grasa.
- Pelar una cabeza de ajos y cortar por la mitad, reservando una media para otra preparación. Cortar en juliana fina o picar bien la chalota. Añadir un poco más de aceite limpio a la cazuela, si hiciera falta, y cocinar estos ingredientes y la cayena durante unos minutos, hasta que la cebolla esté dorada.
- Reincorporar el conejo y regar con el vino para desglasar, rascando el fondo. Pasados cinco minutos, añadir el tomate y el caldo. Bajar el fuego y dejar unos 20 minutos cociendo suavemente.
- Pasado ese tiempo, agregar las hierbas (se pueden usar secas, en menor cantidad), remover y continuar la cocción unos 20-30 minutos más, hasta que reduzca. Servir caliente con más albahaca picada.
