INGREDIENTES:
4 muslos de conejo
2 cogollos de Tudela
8 tomates cherry
1 cebolla
2 zanahorias
4 espárragos verdes
6-8 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco dulce
1 vaso de vinagre de vino
2 vasos de aceite de oliva
agua
sal
pimienta
2-3 hojas de laurel secas
1 rama de romero
tomillo
perejil
Elaboración:
-Para el escabeche, pon en una cazuela con un poco de aceite una rama de romero y de tomillo. Incorpora los muslos de conejo y salpimienta.
Deja que se doren bien por todos los lados.
-Pela los ajos e introdúcelos.
-Pela las zanahorias, córtalas en rodajas oblícuas y añádelas.
-Agrega la cebolla cortada en juliana y rehoga bien el conjunto.
-Añade el laurel, unas ramitas más de tomillo y romero y unas bolas de pimienta.
-Vierte el vinagre, el vino blanco y el aceite.
-Tapa y cocina el conjunto durante 45-50 minutos. Añade los espárragos troceados en el último momento. Retira los muslos de conejo y deshuésalos.
-Corta los tomates cherrys por la mitad y extiéndelos en un plato.
-Coloca alrededor los cogollos troceados y pon el conejo encima.
-Pon también las verduras del escabeche.
-Espolvorea con perejil picado y aliña con el escabeche.
