INGREDIENTES:
8 lomos de conejo
3 hojas de laurel
la piel rallada de un limón
1 vaso de leche
orecchiette u otra pasta fresca
medio vaso de crema de leche
un puñado de rossinyols
un puñado de calabaza cortada en cubitos
sal y pimienta al gusto
Elaboración:
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- Ponemos los lomos a macerar con la leche, dos pizcas de sal, el laurel y la piel de limón rallada. Lo metemos en la nevera durante unas 24 horas.
- Ponemos el circulador en marcha a 65ºC.
- Sacamos los lomos del baño de leche, los secamos y los envasamos al vacío.
- Metemos los lomos en el baño y los dejamos durante unas tres horas y media.
- Limpiamos los rossinyols y cortamos la calabaza en cubitos de aproximadamente un centímetro.
- En una sartén doramos los cubitos de calabaza hasta que estén tiernos y dorados. Los retiramos.
- Salteamos las setas unos pocos minutos para no sobrecocerlas. Los retiramos también.
- Sacamos los lomos de la bolsa. Los secamos y los marcamos en la sartén.
- Ponemos agua a hervir. Añadimos la pasta y la cocemos el tiempo indicado según el tipo de pasta que elijas. Escurre y reserva.
- En una sartén grande echa la crema de leche junto con los rebozuelos y la calabaza. A continuación, añade los lomos de conejo y la pasta para mezclarlo todo y darle un último calentón.
