INGREDIENTES:
500 g de Conejo (‘rablé’ o lomo)
800 g de Tomates
2 dientes de Ajo
1 unidad de Cebolleta
1 vaso de Caldo de verduras
1 cucharada de Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca
Hierbas aromáticas (elige tu favorita para decorar)
Elaboración:
- Lava, seca, haz una cruz en la parte baja de los tomates y sumérgelos 1 minuto en agua hirviendo para poder pelarlos fácilmente. Tritura el resultado y cuela para eliminar las pepitas.
- Pela y pica el ajo y la cebolleta y rehógalos en una cazuela con un poco de aceite.
- Salpimenta y agrega una pizca de agua.
- Incorpora la harina y rehoga, esto nos ayudará a dar textura a la sopa.
- Agrega ahora el tomate triturado a la cazuela y echa un par de hojas de albahaca fresca.
- Salpimenta ligeramente, añade una pizca de azúcar, tapa y cuece durante 30 minutos.
- Tritura el resultado.
- Trocea en medallones el lomo o ‘rablé’ de conejo, salpimenta y cocínalos con un poco de aceite por ambos lados.
- Sirve la sopa de tomate con los medallones en el centro y decora con alguna hierba aromática.
