INGREDIENTES:
(Para 4 pax)
4 medallones de carne de conejo Hermi
Raíz de cúrcuma
1 cebolla, 1 rama de apio
4 alcachofas
Infusión de té verde
Fécula de patata
Hojas de perejil, sal
Elaboración
- Cortar en juliana la cebolla, el apio, y en rodajas la cúrcuma. Cubrir con agua y cocer 4m. Retirar del fuego e infusionar 10m. Rectificar de sal y ligar con la fécula de patata.
- Limpiar las alcachofas e introducirlas en agua con perejil para que no se oxiden. Envasar al vacío con un chorro de infusión de té verde, sal y pimienta. Cocer a 95 grados 5m, sacar y enfriar en hielo.
- Pasar los medallones por la parrilla y las alcachofas para que adquieran un toque ahumado.
- Montar con el caldo corto.
